Pubblicati da xxxfocusxxx

Mozzarelle in carrozza

Due soffici fette di pane in cassetta senza grassi animali ma ricco di olio extravergine d’oliva del nostro bel Paese; allegoricamente arricchite con mozzarella fiordilatte e prosciutto cotto senza conservanti nè caseinanti, avvolte da una liscia pastella ottenuta da una sapiente preparazione di farina,uova, latte, birra e lievito naturale.

Baccalà

Una soffice nuvola bianca che arriva da un’antichissima ricetta del 1400. Il nostro mantecato deriva dalla sapiente lavorazione dello stoccafisso nordico, qualità Ragno esclusivamente di pesci di medie piccole dimensioni che vengono reidratati per oltre 72 ore in acqua fresca e ghiaccio. Fatti bollire delicatamente per ore senza latte nè panna. Una volta raffreddata la […]

Parmigiano reggiano

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