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Mozzarelle in carrozza

Due soffici fette di pane in cassetta senza grassi animali ma ricco di olio extravergine d’oliva del nostro bel Paese; allegoricamente arricchite con mozzarella fiordilatte e prosciutto cotto senza conservanti nè caseinanti, avvolte da una liscia pastella ottenuta da una sapiente preparazione di farina,uova, latte, birra e lievito naturale.

Baccalà

Una soffice nuvola bianca che arriva da un’antichissima ricetta del 1400. Il nostro mantecato deriva dalla sapiente lavorazione dello stoccafisso nordico, qualità Ragno esclusivamente di pesci di medie piccole dimensioni che vengono reidratati per oltre 72 ore in acqua fresca e ghiaccio. Fatti bollire delicatamente per ore senza latte nè panna. Una volta raffreddata la temperatura viene deliscato a mano e montato a neve con olio di semi di girasole, sale  e pepe. Da questa lavorazione ne nasce una spuma chiara soffice ma compatta. Una ricetta di oltre 600 anni che lo chef Bartolomeo Scappi, cuoco personale di Papa Pio V consacrò ufficialmente piatto della tradizione culinaria italiana.

 

Parmigiano reggiano

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Nulla consequat massa quis enim. Donec pede justo, fringilla vel, aliquet nec, vulputate eget, arcu. In enim justo, rhoncus ut, imperdiet a, venenatis vitae, justo. Nullam dictum felis eu pede mollis pretium. Integer tincidunt. Cras dapibus. Vivamus elementum semper nisi. Aenean vulputate eleifend tellus. Aenean leo ligula, porttitor eu, consequat vitae, eleifend ac, enim.

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